PDF gratuit Cuisson sous-vide, by Stéphanie de Turckheim
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Cuisson sous-vide, by Stéphanie de Turckheim
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Détails sur le produit
Broché: 96 pages
Editeur : Hachette Pratique (27 février 2019)
Collection : CUISINE
Langue : Français
ISBN-10: 2017084549
ISBN-13: 978-2017084549
Dimensions du produit:
17,7 x 1,5 x 21 cm
Moyenne des commentaires client :
3.3 étoiles sur 5
3 commentaires client
Classement des meilleures ventes d'Amazon:
88.256 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
Tout d'abord, je tiens à préciser qu'il n'y a pas 65 recettes dans ce petit livre comme indiqué dans le descriptif mais 30 (une page explicative par recette + une page photo en vis-à -vis).Les premières pages sont réservées aux explications concernant la cuisson sous vide à basse température et le matériel (le thermoplongeur en particulier et son entretien)Pour ce qui est des recettes, elles sont toutes très simples à réaliser et les explications très claires (avec le matériel de base : récipient assez grand pour chauffer l'eau, des sacs pour la mise sous vide et un thermoplongeur pour réchauffer l'eau et maintenir la température)Le livre se divise en 4 parties :- 8 entrées : foie gras au sauterne, terrine de foies de volaille au cognac, terrine de poulet à l'estragon,oeuf parfait sur salade frisée et lardons.......-10 viandes : blancs de poulet pâte de citron confit gingembre et lait de coco, magret marmelade d'orange et cognac, filet mignon de porc à la moutarde, paupiettes de veau aux fruits secs.........- 5 poissons : lotte au curry, dos saumon au citron, aile de raie au beurre citronné.....- 7 desserts : ananas entier vanille cannelle rhum, riz au lait, flan coco en bocal.....En résumé, même si les recettes sont peu nombreuses, elles sont toutes alléchantes (sauf 2 ou 3 qui ne m'attirent pas mais c'est une affaire de goût) et je vais en tester beaucoup car elles sont d'une grande simplicité et certaines parfaites pour des repas entre amis
Jolies photos, gentil blabla mais ne donne aucune base concrète sur la cuisson sous vide : température selon produit à cuire, temps de cuisson selon le poids.... Bref ouvrage peu utile voire inutile.
Il existe peu de livres sur la cuisson à basse température. Celui-ci est de grande qualité.
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